Descrizione
Microclima: presenta le peculiari caratteristiche del clima mediterraneo caratterizzato da un lungo periodo di siccità estiva e inverni miti, con gelate sporadiche. L’associazione di estasi secche con inverni piovosi rappresenta un carattere peculiare del clima mediterraneo. Il mare contribuisce a determinare il clima, il quale è temperato caldo, con escursioni termiche giornaliere ed annue modeste.
Processo di produzione: raccolta manuale delle uve in piena maturazione. Fermentazione alcolica a temperatura controllata inferiore a 28° con macerazione sulle bucce per circa 5-6 giorni. Fermentazione malolattica in serbatoi di acciaio. Affinamento in botti di rovere per 18-20 mesi.
Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino intenso; Bouquet speziato, intenso con note di frutta rossa e pepe; Saporedeciso, avvolgente con un tannino fitto e setoso, lungo e persistente.
Gradazione alcolica: 13,5% VOL
Temperatura di servizio: 20°C
Abbinamenti: carni rosse tradizionali toscane in special modo selvaggina e cinghiale, formaggi piccanti e di buona stagionatura.
