Descrizione
Microclima: presenta le peculiari caratteristiche del clima mediterraneo caratterizzato da un lungo periodo di siccità estiva e inverni miti, con gelate sporadiche. L’associazione di estasi secche con inverni piovosi rappresenta un carattere peculiare del clima mediterraneo. Il mare contribuisce a determinare il clima, il quale è temperato caldo, con escursioni termiche giornaliere ed annue modeste.
Processo di produzione: raccolta manuale delle uve. Fermentazione alcolica a temperatura controllata inferiore a 28° con macerazione sulle bucce per circa 10 giorni. Fermentazione malolattica in serbatoi di acciaio. Affinamento in carati da 225 litri di Rovere di vario tipo.
Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino intenso; Bouquet speziato con note di vaniglia; Sapore molto ampio con note di cioccolata e di ribes
Gradazione alcolica: 13,5% VOL
Temperatura di servizio: 18°C
Abbinamenti: carni stufate, crostacei, formaggi stagionati, polenta e cinghia
